Quand j'étais petite , j'allais les jeudis au marché .
Particularité, il y avait des ventes de lapins pour les particuliers qui voulaient en élever une portée.
Je me souviens que, quand un client demandait un mâle ou une femelle, l'éleveur prenait le lapin, le retournait et appuyait des deux côtés du sexe (doucement bien entendu). S'il en sortait un appendice, c'était un mâle, sinon une femelle.
Il faut savoir que les jeunes lapins ont leurs organes sexuels internes (dont impossible à l'oeil nu de distinguer lapin et lapine).
C'est la seule méthode que j'ai vu pratiquer...